拉伸仪拉伸性能是小麦定价与定级的重要参考因素，在小麦育种、购买与加工过程中，经常需要用到小麦拉伸性能这一参考因素。小麦品质评价除了需要考虑拉伸特性外，还需要考虑蛋白质含量测定、面筋含量测定和白度测定等，通过完整考虑上述面粉品质参数，才能够综合评价面粉品质。
由于小麦品质对于小麦价格影响巨大。受地域、气候、品种、种植条件影响，小麦品质相差很大（即使是同品种），简单的容重定等级的方法不符合小麦的实际应用价值。人们急需一种能够准确评价面粉品质的仪器，这就是拉伸仪研制的初衷。
近年来，我国小麦种植规模与小麦品质正在逐渐提高。为提高我国面粉加工质量和食品品质奠定了良好的基础。优质小麦由于其优质、专用等特点，在小麦流通市场上特别受到青睐，市场需求旺盛，优质小麦价格明显高于普通小麦。人们对于优质小麦的判断是通过拉伸仪等仪器进行。
拉伸仪使用方便，适合在小麦收购和流通时用于小麦品质的评价。了解小麦拉伸性有助于人们合理给出小麦收购价和流通价，有助于小麦的销售。通过收购、流通环节的价格杠杆调节作用，体现优质优价，引导优质小麦种植、生产。最后小麦拉伸性检测，避免小麦储藏混乱，造成小麦品质降低问题发生。