不同种类的油脂质量判断主要是从烟点、色泽、营养物质等多方面进行判断，一般来说，人们对于油脂质量判断顺序首先是从色泽，其次是烟点，最后是营养物质。下面就具体分析下油脂烟点的评价方法。
油脂烟点一般采用全自动油脂烟点仪进行测量，其具体测量过程如下。
全自动油脂烟点仪采用图像处理方法进行油脂烟点测量。其具体算法如下，区域分割为了提高系统的实时性，在实时图像处理时，先在拍摄的图像上进行区域选择，选择后区域(RD)宽度由测得烟雾大小的均值确定，由于在密闭的环境中，烟雾位置相对固定，故可忽略RD宽度的浮动性对系统可靠性的影响。
全自动油脂烟点仪的线性平滑滤波，一幅图像的噪声可能来自不同的干扰，包括电子传感器的噪声、相片颗粒的噪声和通道误差，可以使用经典统计学滤波技术来减少这此噪声的影响、本系统中误差主要来自于CCD相机或者通道传输误差，它们通常作为空间上不联系的离散和孤立的像素的变化出现。
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